泉

《礼记·月令》：“乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。这是老祖先们通过实践得出的“酿酒六必”的宝贵经验。其中“水泉必香”的意思是：用于酿酒的泉水必须甘甜。  国泉酒业为提高酒质及口感，实现泉水润粮，采用位于长白山山脉——全国唯一的寒武奥陶纪保护区天然冰泉，寒武奥陶纪是现代生物的开始阶段，是地球上现代生命开始出现、发展的时期，距今5.4亿年，酿造用水目的是为了创造适合酿酒微生物生长发酵的良好环境。山泉水中含有几十上百种适量的无机成分，他们在白酒的生产过程中起着不同的作用。磷、钾等有效成分是微生物生长的养分和发酵的促进剂。当磷和钾不足时，曲霉生长缓慢，曲温上升慢，酵母生长不良，繁殖速度不高。磷和钾在山泉水中含量较为丰富，较适合微生物的生长。同时又能增加酒的甜度。

粮

国泉粮液采用支链淀粉含量高达98%以上的糯高粱品种，支链淀粉含量高，易于发酵，而内部所含的脂肪、蛋白质和玻璃质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味，适量的单宁在酿酒过程中又会增加白酒的芳香风味。同时既能增加白酒的粘稠度，又能增加白酒的甜度，目前该品种已经被鸿翔种业审定注册为翔杂一号，并且该产品不上市销售，只提供给国泉酒业的定向种植合作农户，用于酿造国泉粮液 。

酿

[七重古法工艺，传承酿酒文化]◆项目规划共120个窖池，蒸馏锅4个，设计生产能力，年产150吨;

◆一期建设投入使用，窖池70个，蒸馏锅2个，预计年产80吨;

◆发酵车间整体建设，由四川竹海酒业（梦之蓝酒水代工厂）全程技术指导，技术指标、原材料及工艺全部按照竹海酒业标准执行。

发酵工艺为浓香型大曲酒，自全国第一届评酒会后，把泸州老窖作为浓香型大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。该酒窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长。这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征。 

酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、玉米、豌豆混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟(或)配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点的，而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵，采用续糟(或)配料，混蒸混烧”。且国泉酒业的窖泥，均为竹海酒业提供的百年老窖泥，经多年传承使用微生物菌群丰富且完美平衡。

藏

地上2000平，可容乃千斤酒坛1200个，五吨梧桐木酒海20个，总计可储酒700吨；

◆地下1000平，地下酒窖为客户专享式私人酒窖，常年恒温恒湿，更有益于白酒陈化老熟；

 储酒方式：

◆梧桐木酒海：利于酒水中的微生物生长。传统工艺制造的木质酒海是采用的树种是梧桐木、桑皮宣纸、鹿血、鸡蛋清等无毒有机物组合而成。内部经传统工艺粘贴处理，既可起到滴酒不漏的密封效果，又能使桑皮、鹿血、蛋清中的有益元素与酒产生交互作用，从而在酒海中形成一个利于有益微生物生长的优越环境，从而使国泉粮酒的营养价值更高，口感更好。

◆陶坛：虽然陶坛相比瓷坛和玻璃器皿不是非常美观，但品质高的白酒，多储存于陶坛，因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇、杂醇油等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缩合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。